人見人愛的咸味糕點

本文Tag標簽:美味食譜??

  一、特點

  椒鹽餅是人們喜聞樂見的咸味糕點,由于配制較多的熟芝麻和熟花生仁,因此,口感香味濃郁。本品為直徑9厘米的大圓餅,表面沾有芝麻,呈微黃色,側(cè)面乳白色。圓形突起,斷面層次清晰o食用時咸味適口,五香味純正,是理想的風味食品。每500克可稱6塊。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉475克,花生油或豬油100克,溫水250克。

  2.酥料:面粉500克,花生油或豬油250克。

  3.餡料:熟面250克,綿白糖350克,花生油或豬油150克,熟花生仁75克,熟芝麻iso克,精鹽1.5克,花椒面適量,水適量。

  4.裝飾料:熟芝麻仁500克(實際使用150克)

 三、制作方法

  1.和皮面:將稱好量的油倒在小鵬內(nèi),用30~50℃的溫水200克沖化并攪拌均勻。然后,將稱好量的面粉投入?;旌暇鶆蚝螅檬O碌?0克水分二次投入,進行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團,以不粘手為止。揉成長條狀,用濕苫布蓋好。餳發(fā)20-30分鐘。然后,掐30個小劑。

  2.調(diào)酥面:將稱好的面粉倒在面板上,圍成圈。然后,按量將油投入,混合均勻,用力擦成軟硬適宜的油酥性面團,做成厚3厘米的長方形,用刀切成5×6即30小方塊,備用。

  3.制餡:首先,將稱好量的綿白糖、熟面倒在面板上,操拌均勻,圍成圈。將熟花生米、熟芝麻仁搟成碎末放在中間。然后,將油、其它小料及適量的水加入,攪拌均勻,與拌好糖粉的熟面粉擦勻,軟硬適宜。用刀拍成厚3厘米的長方形,用刀均勻切成5×6即30塊小正方形。

  4.成型,將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形,把一塊小油酥包人中間。破酥后,用小搟杖搟成中間厚的扁圓形。將餡均勻包入,封嚴劑口后,再用小搟杖搟成直徑9厘米的圓餅。表面刷水,粘好熟芝麻仁,在玻璃板上蹭平。表面朝下,找好距離,擺入烤盤,用竹針扎一氣孔,準備烘烤。.

  5.烘烤:調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱,用急火將制品表面烙成微黃色時,翻過來,重新放入烤箱烘烤。待底面呈紅褐色,手感邊墻有硬度,即為熟透。拿出烤箱,冷卻后食用。

 四、需要注意的問題

  1.餡內(nèi)的芝麻、花生米必須粉碎。最好用小絞刀絞成醬狀或粉狀。

  2.表面裝飾用的芝麻必須去皮。刷水時要刷出白漿,方可使芝麻粘牢。嚴禁使用生芝麻和生花生米。

  3.制品的大小、規(guī)格要盡量一致。

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